Cách làm bột bánh trôi nước ngũ sắc cho Tết Hàn thực

Bánh trôi ngũ sắc là một món ăn rất nổi tiếng vào dịp Tết Hàn thực những năm gần đây và được rất nhiều người yêu thích bởi sự rực rỡ, đẹp mắt mà nó đem lại cho mâm cỗ Tết Hàn thực. Cách làm bột bánh trôi ngũ sắc mà chúng tôi giới thiệu dưới đây sẽ giúp bạn làm được những đĩa bánh trôi nhiều màu sắc đẹp mắt cho mùa Tết Hàn thực năm nay.

Nguyên liệu làm bột bánh trôi ngũ sắc

• Bột gạo nếp khoảng 400gr.
• Bột ngô (nếu không có bột ngô có thể thay bằng bột năng).
• Đường viên để làm nhân bánh mua ở các chợ.
• Cơm gấc (ruột gấc): 100gr, thêm chút nước và chút rượu trắng để gấc được đỏ hơn.
• Hạt dành dành một thìa cà phê, nếu không có hạt dành dành thì ta thay bằng 50gr bí đỏ.
• 50gr lá cẩm tím, tuỳ theo mùa, nếu không có lá cẩm tím thì ta dùng bắp cải tím nhưng có mùi hơi hăng.
• 8gr bột matcha trà xanh, nếu không có bột trà xanh ta thay bằng 50gr lá nếp hay lá dứa (nhưng màu của lá dứa sẽ không lên màu đậm như trà xanh).
• 4gr bột ca cao để làm màu nâu.
• 50gr củ dền để tạo màu hồng.

Cách làm bột bánh trôi ngũ sắc

Cách làm màu bột bánh trôi

Bột bánh trôi ngũ sắc quan trọng nhất ở phần tạo màu. Thông thường, để tạo màu cho món ăn thì người ta thường sử dụng màu thực phẩm hoặc siro. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn và giữ được trọn vẹn hương vị tự nhiên của món ăn thì trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tạo màu cho bột bánh trôi bằng các nguyên liệu tự nhiên.

• Tạo màu đỏ: Chúng ta sẽ sử dụng gấc để tạo màu đỏ cho bột bánh. Bạn bổ đôi quả gấc ra, nạo lấy phần thịt bên trong rồi đem ngâm với chút rượu trắng. Sau đó, bạn bóp nhuyễn lấy phần thịt gấc rồi đổ ra bát riêng để riêng ra để trộn với bột. 
• Tạo màu xanh: Cho bột trà xanh vào bát, thêm 50ml nước nóng hoà tan bột trà xanh, lọc qua một lần rây để bỏ bớt cặn trà xanh rồi sau đó chúng ta sẽ dùng nước này để trộn với bột.
• Tạo màu nâu: Tạo bột màu nâu từ ca cao cũng tương tự như trà xanh, đổ bột ca cao ra bát nhỏ, thêm 50ml nước nóng vào để hòa tan ca cao rồi sau đó lọc qua rây cho hết cặn.
• Tạo màu hồng: Để tạo màu hồng cho bột làm bánh trôi, chúng ta sử dụng nguyên liệu là củ dền. Bạn gọt vỏ củ dền, rửa sạch thái miếng nhỏ thêm chút nước cho vào máy xay nhuyễn, lọc qua rây lấy phần nước cốt. Nếu muốn đậm thì thêm ít nước, còn muốn nhạt hơn thì hoà thêm nước cho màu nhạt bớt. Nước củ dền khi đun sôi và chưa đun cho hai màu khác nhau, ai thích màu tươi thì không nên đun, còn nếu thích màu đậm và sẫm hơn thì nên đun sôi lên. 

• Tạo màu vàng: Muốn tạo màu vàng, bạn dùng hạt dành dành, cho ra bát thêm chút nước nóng để một lúc cho hạt ra màu vàng như ý muốn rồi gạn lấy phần nước cốt. Nếu không có hạt dành dành thì bạn thay bằng bí đỏ cũng được. Khi dùng bí đỏ thì bạn xay sống phần thịt quả bí với một chút nước, sau đó lọc qua rây thu được phần nước cốt bí đỏ sẽ cho ra màu vàng nhưng với điều kiện là phải lọc hết phần bã bỏ đi.
• Tạo màu tím: Để tạo màu tím, người ta thường dùng lá cẩm. Bạn mua lá cẩm về, đem rửa sạch, cho nước và lá cẩm vào nồi đun khoảng 15 phút cho ra màu thì tắt bếp, chắt phần nước màu bỏ phần lá, cẩn thận lọc qua rây (nếu không có lá cẩm tím thì thay thế bằng lá bắp cải tím nhưng mùi hơi hăng, bạn cần cho thêm vani. Cách thực hiện cũng khá đơn giản, bạn chỉ cần cho bắp cải tím vào máy xay sinh tố, thêm chút nước rồi xay nhuyễn lọc qua rây thu được phần nước cốt).

Cách nhồi bột làm bánh trôi ngũ sắc

Trên đây chúng tôi đã hướng dẫn bạn cách làm màu để chuẩn bị nhồi bột bánh trôi. Với các phần nước màu này, bạn sử dụng để nhồi bột theo cách sau:

Cho 100gr bột nếp, 40gr đường cát, 30gr bột bắp vào 1 chiếc bát, trộn đều các nguyên liệu rồi từ từ đổ một phần nước màu đã chuẩn bị vào, vừa đổ vừa dùng thìa khuấy đến khi đủ nước thì dừng lại, tiếp tục nhào đến khi bột dẻo mịn, nếu bột khô thì thêm nước, ướt thì thêm bột nếp, sau đó bọc vào màng bọc thực phẩm tránh bột bị khô. Làm tương tự như thế với những màu còn lại. 

Sau khi nhào xong tất cả cả các màu, bạn chia nhỏ viên bột, vê tròn và cán dẹt rồi thêm nhân tùy thích vào. Thông thường, người miền Bắc hay sử dụng đường phên làm nhân bánh trôi còn người miền Trung, miền Nam thích dùng đậu xanh hơn. Tùy vào sở thích của bạn và gia đình mà bạn có thể linh hoạt chọn một trong hai loại nhân hoặc làm cả hai. 

Sau khi thêm nhân vào, bạn vê bột kín nhân và thành viên tròn sau đó đem đi luộc chín lên là xong. Như vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh trôi ngũ sắc rồi. Khi ăn bạn có thể rắc thêm mè rang, dừa nạo lên trên đĩa bánh cho đẹp mắt hoặc chưng thêm nước đường với gừng để chan vào bát bánh. 

Qua bài viết này, hy vọng bạn đã có thêm một "bí kíp" để làm món bánh trôi ngũ sắc theo cách tự nhiên, đảm bảo an toàn thực phẩm cho gia đình thưởng thức trong Tết Hàn thực sắp tới.

Bạn đang xem: Cách làm bột bánh trôi nước ngũ sắc cho Tết Hàn thực

Chuyên mục: Cách làm bánh