F&B - Food and Beverage Service, kiến thức cơ bản về F&B bạn nên biết
Khi khởi nghiệp kinh doanh về lĩnh vực nhà hàng và ăn uống, chắc hẳn bạn đã không ít lần bạn nghe đến các thuật ngữ như lĩnh vực F&B, bộ phận F&B, kinh doanh F&B,… Vậy F&B là gì? Nó có phải là một ngành dịch vụ không? Cùng tìm hiểu qua bài viết bên dưới nhé!
Khi khởi nghiệp kinh doanh về lĩnh vực nhà hàng và ăn uống, chắc hẳn bạn đã không ít lần bạn nghe đến các thuật ngữ như lĩnh vực F&B, bộ phận F&B, kinh doanh F&B,… Vậy F&B là gì? Nó có phải là một ngành dịch vụ không? Cùng tìm hiểu qua bài viết bên dưới nhé!
1F&B là gì?
F&B là viết tắt của từ Food and Beverage Service, nghĩa là dịch vụ nhà hàng và quầy uống. Ngành F&B hay ngành dịch vụ F&B cũng xuất phát từ khái niệm F&B được nêu ở trên, có nghĩa là ngành dịch vụ nhà hàng, khách sạn, khu du lịch và quầy ăn uống.
Đối với, kinh doanh F&B chính là kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống. Doanh nghiệp F&B là các doanh nghiệp hoạt động tổ chức kinh doanh trong lĩnh vực ẩm thực, nhà hàng, ăn uống.
Thực tế, chúng ta thường gặp bộ phận F&B trong các khách sạn và các đơn vị F&B kinh doanh độc lập bên ngoài. Theo tính chất song hành F&B là food (đồ ăn) và beverage (đồ uống), thì thuật ngữ F&B thường được dùng trong các khách sạn nhiều hơn.
Khi đó, bộ phận F&B trong khách sạn sẽ chịu trách nhiệm trực tiếp đáp ứng đầy đủ nhu cầu ăn uống cho các thực khách lưu trú tại khách sạn. Thêm vào đó, còn cung cấp nhiều dịch vụ kèm theo như: tổ chức liên hoan, sinh nhật, tổ chức tiệc theo yêu của của khách, buffet cho các buổi hội thảo,…
Tuy nhiên, F&B Service trong các khách sạn không giống như dịch vụ F&B tại các đơn vị kinh doanh độc lập bên ngoài, vì trong khách sạn, F&B có thể là nhà hàng sang trọng trong khuôn viên khách sạn, một quán café mở xuyên đêm, hoặc cũng có thể chỉ là một quán bar nhỏ xinh xắn cạnh hồ bơi.
2Vai trò của ngành F&B
Đáp ứng các nhu cầu ăn và uống của thực khách
Là vai trò chủ đạo của các doanh nghiệp kinh doanh lĩnh vực F&B. Khi tập trung giải quyết tốt nhu cầu này của khách hàng sẽ giúp tăng vị thế và thương hiệu lên một tầm cao mới.
Chẳng hạn, bạn sẽ cảm thấy tuyệt vời hơn khi mỗi sáng thức dậy bạn sẽ được thưởng thức những món đặc sản của vùng ngay dưới sảnh khách sạn. Hay khi đang ngồi nhậu trong quán với bạn bè được thưởng thức hương vị của rượu nếp nổi tiếng,…
Giúp thúc đẩy doanh thu
Trên thực tế trong khách sạn, bên cạnh việc tập trung tối ưu phòng ốc, họ còn cố gắng tăng thêm doanh thu bằng cách gia tăng thêm các dịch vụ như quầy bar, nhà hàng, mở rộng cung cấp đồ ăn tận phòng,… cho khách hàng.
Hoặc đối với các quán cafe, quán bar hay nhà hàng độc lập bên ngoài cũng vậy, họ luôn nghĩ đến việc phải bán thêm loại thức uống nào hay sáng tạo ra các món ăn mới lạ thay vì tập trung bán những đồ ăn quen thuộc cho khách hàng.
Marketing 0 đồng
Đối với bất kỳ doanh nghiệp, nhà hàng hay khách sạn thì lĩnh vực F&B được coi là “vũ khí sắc bén nhất” để thúc đẩy hoạt động marketing truyền miệng. Đây là hình thức kinh doanh giá rẻ, không tốn kém nhiều chi phí mà vẫn đạt hiệu quả đến bất ngờ, thậm chí còn giúp tăng giá trị thương hiệu.
Ví dụ, nhà hàng chỉ cần có món ăn mới, ngon, độc và lạ cũng có thể giúp cho cửa hàng đó nổi tiếng, doanh thu tăng cao trong quý đó hoặc thậm chí là cả năm. Hơn nữa, đồ ăn và thức uống còn thứ khiến người ta dễ bị kích thích, muốn được chụp ảnh, quay video để khoe hay được các reviewer ẩm thực đánh giá về nó.
Do đó, việc nâng cao chất lượng đồ ăn, thức uống cũng là một giải pháp giúp bạn tiết kiệm được nhiều chi phí quảng cáo của mình bỏ ra.
Tạo phễu khách hàng, bán “chéo” dịch vụ khác
Dịch vụ F&B sẽ là mục tiêu chiến lược nếu bạn kinh doanh khách sạn hoặc doanh nghiệp kinh doanh nhiều lĩnh vực khác nhau. Với chiến lược “làm no bụng” khách hàng, tiền của họ sẽ chi tiếp vào những thứ mà bạn mong muốn.
Vi dụ, một dịch vụ F&B xuất sắc sẽ khéo khách hàng tới khách sạn, nhà hàng của bạn. Và với sự yêu thích sẵn có, họ sẽ có thể muốn thử nghiệm dịch vụ spa, karaoke, thuê phòng ở hoặc mua sắm tại trung tâm thương mại,… ngay tại khách sạn của bạn.
Tăng trải nghiệm chăm sóc khách hàng
Đây là một giá trị khuyến mãi tuyệt vời, nhất là đối với các tổ chức nhà hàng khách sạn. Chẳng còn gì tuyệt vời hơn khi mỗi sáng sớm ngủ dậy ở hotel có thể ngay lập tức thưởng thức những món ăn “có tiếng” trong vùng ngay bên dưới sảnh của khách sạn chờ đợi sẵn.
3Các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B
F&B Service có vai trò quan trọng, nhưng không phải đơn vị nào cũng có bộ phận F&B trong bộ máy của mình, vì còn liên quan đến quy mô doanh nghiệp, tài chính, quản lý nhân sự,… Bộ phận F&B thường có trong các khách sạn từ 3, 4 sao trở lên hoặc chỉ xuất hiện ở các nhà hàng cao cấp, sang trọng bên ngoài.
Các bộ phận trực thuộc dịch vụ F&B của khách sạn gồm:
- Lobby bar: Quầy bar là nơi không thể thiếu của một khách sạn. Đó là nơi để khách hàng “trải lòng”, là nơi để khách thấy được sự chu đáo, tận tình của bạn và cũng là nơi cho họ “niềm vui” khi ở một khách sạn đẳng cấp.
- Restaurant (Nhà hàng): Đây chắc chắn là bộ phận quan trọng nhất trọng dịch vụ F&B, là bộ mặt trực tiếp của khách sạn, nơi phục vụ các bữa ăn chu đáo ngon miệng cho thực khách, bất kể ngày – đêm.
- Room Service (Dịch vụ phòng): Đây là 1 dịch vụ luôn phải hoạt động 24/24 để đáp ứng đầy đủ các nhu cầu tại phòng của khách hàng. Với các khách sạn từ 4 sao trở lên, dịch vụ phòng còn phải cung cấp các dịch vụ như ăn uống tại phòng, đặt các phần bánh, trái cây.
- Banquet (bộ phận Yến tiệc): là một bộ phận mang lại doanh thu nhiều nhất trong phần F&B của khách sạn. Bộ phận này chuyên cung cấp các dịch vụ tổ chức sự kiện như: tiệc cưới, tiệc công ty, tất niên, họp lớp, offline, workshop hoặc chào đón các vị khách quý,…
- Executive Lounge (Phòng hội nghị): Là khu vực VIP nhất của khách sạn (cao cấp nhất). Những bộ phận ở nơi đây tuy hạn chế nhưng đều được phục vụ ở cấp độ 5 sao. Khi đó, đồ ăn, thức uống được chế biến rất kỹ, cầu kỳ và phong cách phục vụ cũng đẳng cấp hơn rất nhiều.
- Kitchen (Bếp): Là bộ phận rất quan trọng, bắt buộc phải nghiên cứu các món ăn phù hợp với thực khách và địa phương, mang lại bản sắc dân tộc và sự độc đáo của khách sạn. Với menu mà bếp đưa ra đôi lúc có thể quyết định sự tăng trưởng của khách sạn trong quý hoặc thậm chí trong cả năm.
Hi vọng với những thông tin trên, bạn sẽ hiểu hơn về lĩnh vực F&B và vai trò của nó trong kinh doanh. Nếu có thắc mắc hãy bình luận cho chúng tôi biết nhé.
Bạn đang xem: F&B - Food and Beverage Service, kiến thức cơ bản về F&B bạn nên biết
Chuyên mục: Tra cứu thông tin